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米其林法餐主廚 30分鐘異國風年夜飯

不能出國旅遊，那就用法式浪漫大餐來圍爐，傳統法國火上鍋（Pot-au-feu）燉肉好暖心；經典龍蝦燉飯紅袍加身；紙包烤魚清爽有餘，搞工嗎？三兩下就能讓年夜飯星光燦爛！明亮潔淨廚房裡最大的湯鍋安靜冒著煙，遠遠就能聞到清淡舒服的肉香。 鍋裡琳瑯滿目的蔬菜，整顆高麗菜、整條紅蘿蔔、大頭菜、蒜苗、香料束；沉在底下是豪邁的大塊牛肩肉、牛腱、整副牛舌，「跟著牛肉下鍋的還有一隻全雞，」一旁拿著主廚刀飛快給大頭菜削皮的黎俞君說，全雞除了貢獻鮮甜，還可以當年菜的白斬雞或祭祖供品。這位以法式料理獲米其林一星肯定的第一位台灣女主廚，曾在2019年春節，推出法式佛跳牆震撼美食界，被譽為「台魂法菜」中台灣西餐教母。其實黎俞君的台魂是創意發想，法式佛跳牆完全恪遵法菜正統，更不是台灣味。今年除夕迎接牛年，她不加思索想到，和圍爐有著異曲同工之妙，在法國堪稱歷史最久也最接地氣的「火上鍋」燉菜，主材料正是牛肉，以大量蔬菜慢火細燉4個小時，「上桌時，先喝清湯，也可以下餃子做成湯餃，之後再吃肉。」傳統火上鍋常在湯底加火腿，但她改放台灣老菜脯，燉出的肉湯腴而不膩也不濁，徹底實踐法菜講究火候與比例的烹飪底蘊。而這樣的台魂思考，實在前衛！ 「台灣氣候濕潤，未必適合用大量奶油做菜，」黎俞君說，好的初榨橄欖油，煎炸皆宜，做出來的菜比較不膩重。說著說著，汆熟的龍蝦已起鍋，她開始以橄欖油爆香配料，整治起寒冬最佳慰藉食物——龍蝦燉飯。討喜的大紅龍蝦，配上道地法菜材料、白蘭地，但香菇、蘑菇和米都來自台灣，「吃了就知道，台灣米也可煮出Q彈的正宗燉飯！」法國料理季節感很強，黎俞君是少數早年就開始以在地食材做法餐的主廚，一路走來，早已用傳統法國味征服一張張質疑的嘴。此時鑄鐵鍋裡，米粒裹著橄欖油，反覆浸潤吸收少量多次加入的龍蝦高湯。趁著燉飯燜煮時，她取出各式海魚，選了一尾粉紅的笛鯛片下魚肉，「這個步驟可請魚販代勞，做菜更輕鬆，」她將魚片改刀切成小片，剩餘魚骨炸酥，在烤盤上直接「擺盤」。魚片、蔬菜相間，重現全魚造型，淋上橄欖油、檸檬汁，撒上鹽巴胡椒、酸豆，又神來一筆擺上九層塔，用烘焙紙包起送入烤箱。至此，3道法式年菜大功告成了。先喝熱湯，「燉肉湯可以前一晚做好，」給肉塊擺盤時，黎俞君「前衛」的將牛肉撕成粗絲如麵，寓意延年益壽；若不是特製法式青紅蘸醬，簡直是奢華版黑白切。接著，烤魚熱騰騰上桌，蔬菜片伴著橄欖油如溫沙拉，九層塔貢獻獨特香氣⋯⋯但這會兒在酸豆陪襯下，哪裡還有台味？燉飯起鍋前，開蓋放入碧綠豌豆莢、金黃櫛瓜花燜3、5分鐘，再次開蓋花團錦簇。夠新鮮、不必炒香的龍蝦殼一樣能煨出鮮醇。米飯果真彈潤，讓人對這個台中194粳米品種肅然起敬；橄欖油炒出的濃稠一點都不膩，燉肉湯撈出的大頭菜被加工成小碗裝入燉飯，再擺上肥嫩的龍蝦螯肉，舉杯布根地夜丘紅酒，不禁脫口「Bon appétit!」嚮往旅行的心情，主廚最明瞭，「以旅行的記憶做菜，回家做菜是回味。」按著她的步驟燉肉湯、燉飯再烤魚，30分鐘上桌的年菜，帶你又遊歷了一趟浪漫法國。(中時新聞網)

米其林法餐主廚 30分鐘異國風年夜飯

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鳳山婦疑未帶鑰匙 爬牆回家墜樓爆頭慘死

高雄市鳳山區光復路二段一棟社區大樓，今（30）下午2時許，45歲陳姓女子被發現倒臥社區內外圍走道，救護人員到場檢視後發現無生命跡象，經送醫搶救不治，初步排除他殺嫌疑。警方初步調查，大樓外牆有攀爬痕跡，懷疑家住2樓婦人沒帶鑰匙，想爬牆回家才發生憾事，但詳細死因有待調查釐清。警方獲報後，拉起封鎖線，並通知採證小組當場採證鑑識，經調閱監視器發現，陳女早上11時25分獨自步行到該走道，當時曾抬頭張望，不久就被發現倒臥社區步道旁，但倒臥處沒有監視畫面，目前排除有外力介入。警方事後找來鎖匠開門入內，發現陳女將鑰匙留於屋內，家中也未尋獲遺書，鑑識人員則是在大樓外牆陽台，發現攀爬痕跡，研判陳婦出門沒有帶鑰匙，才企圖攀爬外牆想回到2樓住處，未料卻不慎踩空墜地，造成頭部重創身亡，已通知家屬到案釐清案情。

又爆另一家院內感染 指揮中心證實：桃醫確診者傳陪病民眾

繼部立桃園醫院後，中央流行疫情指揮中心今宣布，國內新增另1家院內感染醫院，為桃醫12樓病患曾就醫的另一家醫院。經本報了解，該醫院為平鎮某醫院，指揮中心暫不考慮公布醫院名稱，接下來將擴大匡列接觸者，18日、23日上午去過門診的病患及陪病者都會匡列，進行居家隔離，期滿將進行採檢，目前已匡列242人。中央流行疫情指揮中心發言人莊人祥表示，60多歲的案889，分別在1月18日、23日前往另一家醫院門診就醫。今日國內新增4名本土案例，為23日去過該醫院的50多歲男子（案908），當日陪媽媽就醫後，26日被列居家隔離，29日採檢後今日確診。 經本報了解，該醫院為平鎮某醫院。莊人祥表示，目前該醫院已經匡列了18日、23日案889就醫時間前後半小時的242人，均為病患及陪病者，接下來還會擴大匡列，這2天整個上午的門診病患、陪病者，以及相關的醫護都會進行居家隔離及期滿採檢。莊人祥表示，嚴謹一點來說，其實這個案例未涉及醫療行為，並非院內感染，但為方便大眾理解，以及謹慎起見，還是將其定調為院內感染。對於接下來會不會有進一步的管制，需要看看疫調結果來決定。目前不打算公布醫院名稱，疫調上會以健保卡來匡列去過的民眾。(中時新聞網)

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